怪味鸡〖菜系〗四川菜

天悦小散

〖主料〗仔公鸡一只（约1500克）

    〖辅料〗脆花生仁25克郸县豆瓣15克糟蛋黄15克姜10克葱10克

　　〖调料〗酱油20克醋15克辣椒油10克花椒粉3克白糖40克芝麻酱10克味精1克香油10克料酒15克汤750克

　　〖做法〗

　　1．嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。

　　2．郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。

　　3．食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　〖特色〗充分体现川味独特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鲜味浓，细嫩爽口

东方田

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