香酥鸡〖菜系〗四川菜

天悦小散

主料:仔公鸡1只约1500克?

辅料:香葱50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克

调料:精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克胡椒粉3克精炼油100克甜面酱15克小麻油10克

　　〖做法〗

　　1．仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断，不能破皮?，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。

　　2．将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。

　　3．净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上５克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。

　　〖特色〗色泽金黄，鸡皮酥香，鸡肉细嫩，鲜美可口。

wanglong

感谢分享。

王者之道

感谢分享！