餐桌上出镜率极高的一道凉拌菜——红油菠菜粉皮

勇儿马甲 · 发表于 2013-7-7 00:37

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家常菜中，凉拌菜是不可缺的一部分，而且凉拌菜营养丰富，吃凉拌菜可消脂去腻，促进食欲，有益人体健康，因此家庭的饭桌上不妨多上几味凉菜。

其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃的是那样的舒服稳妥。

以前，常听父亲说：要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。

后来才知道这是戏曲里的一句唱词。

几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的。

绿豆粉皮是我家餐桌上常见的菜，半透明圆片状的粉皮，其薄如纸，光亮洁白，质地香滑软韧，美味可口。粉皮的烹饪方式花样多多，热炒、凉拌、或炖或煮，最为适合时夏日饮酒佐食。

绿豆粉皮最早见于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

在亳州，有一种粉皮叫：花木兰绿豆粉皮，那可是亳州的著名特产。

亳州是花木兰的家乡，民间流传这里便是粉皮的发源地，而且，花木兰正是粉皮始祖。虽然 “粉皮”的传说种种，但两千年多来“粉皮始祖花木兰”的故事一直流传。因此，粉皮也被凝聚上了风土人情，也晕染上了厚重饮食文化。

史书中也曾有记载，亳州的粉皮生产最早是在东汉时期，有着两千多年的历史，曾列为贡品。

红油粉皮菠菜无论是在家庭，还是在餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜。

这道大众小菜，也许是因为它有低调的身姿不与时尚争宠，也许是它简单到朴实无华，也许是营养美味，所以会受到更多的青睐。

材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克

调料：红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油

做法：1、红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油

2、将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段

3、蟹味菇去根，洗净

4、将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉

5、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出

6、菠菜放入锅中，焯透捞出

7、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁

8、调入红油，拌匀即可

勇儿马甲 · 发表于 2013-7-7 00:37

{:soso_e163:}

大山子 · 发表于 2014-10-27 21:00

这个写的有意思，谢谢楼主了。。{:soso_e113:}

大山子 · 发表于 2014-10-27 02:04

多谢提供，多看帖，回好贴！！！

勇儿马甲 · 发表于 2013-7-7 00:37

{:soso_e179:}

农夫喜黄牛 · 发表于 2013-7-7 00:59

农夫喜黄牛 · 发表于 2013-7-7 00:59

顺心 · 发表于 2013-7-7 11:15

谢谢分享。

七星找月 · 发表于 2013-7-9 09:24

谢谢楼主提供学习的机会

超强 · 发表于 2013-7-9 14:21

学习学习谢谢分享不断进步财源滚滚

可乐加七喜 · 发表于 2013-7-9 12:38

学习学习，谢谢老师分享！

自在沃龙 · 发表于 2013-7-7 08:03

谢谢分享

不懈的鸟儿 · 发表于 2013-7-7 10:00

谢谢分享！

净化 · 发表于 2013-7-16 17:17

下午好！谢谢分享！！

先难后易 · 发表于 2013-7-7 11:04

学习学习，谢谢老师分享！

大山子 · 发表于 2014-10-25 23:44

顶一下，建议大家都看看。

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