煮鸡蛋时间也有学问

红日当空 · 发表于 2012-12-30 09:56

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　煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

自在沃龙 · 发表于 2012-12-30 10:16

感谢分享

王运成 · 发表于 2012-12-30 14:40

煮鸡蛋应注意时间。

刘贤贤 · 发表于 2012-12-30 14:59

谢谢分享！辛苦了！！！

绿叶红花 · 发表于 2012-12-30 15:03

感谢分享

徐岭南 · 发表于 2012-12-30 20:47

谢谢楼主分享。。

一切皆缘 · 发表于 2012-12-30 22:39

　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

本文来自: 股海明灯论坛详细文章参考：http://www.178448.com/thread-471687-1-1.html

不懈的鸟儿 · 发表于 2012-12-30 23:04

谢谢分享！

疯语者 · 发表于 2012-12-31 09:57

谢谢楼主的分享辛苦。

一轮明月中 · 发表于 2012-12-31 23:29

谢谢分享

明灯远航 · 发表于 2012-12-31 23:33

感谢楼主分享

一轮明月中 · 发表于 2012-12-31 23:33

谢谢分享

太阳和月亮 · 发表于 2012-12-31 23:38

谢谢分享

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