黄豆焖肋骨

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工艺：焖

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：

主料：黄豆 猪小排（猪肋排）

辅料：鹌鹑蛋 鸡蛋

调料：

色拉油 盐 姜 冰糖 料酒 生抽 老抽 淀粉 大蒜 白糖 胡椒粉 小葱

制作方法

1.将猪肋骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用

2.将腌制好的猪肋骨取出，平底锅注油加油，将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用

3.将独蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜)

4.生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒

5.将煎制过的猪肋骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，自制混合豉汁料2勺炒匀，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制

6.鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，锅中加入少许食盐，中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出，过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前试下味酌情添加食盐

制作提示

1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。。
4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

王者之道

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