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五彩鲈鱼脸
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mmm999
mmm999
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 21:05
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工艺:
烩
口味:
咸鲜味
菜系:
福建菜
功效:
通乳调理
补气调理
健脾开胃调理
壮腰健肾调理
补虚养身调理
主料:
鲈鱼
辅料:
绿豆芽
柿子椒
红萝卜
香菇(干)
鸡蛋
调料:
胡椒粉
白砂糖
盐
香油
小葱
黄酒
味精
姜
猪油
制作方法
将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成
8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;
水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
豆芽摘去冠和须两头;
葱姜切末;
鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。
制作提示
1.本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;2.因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 21:43
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沙里淘金1
沙里淘金1
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 21:56
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辛苦了辛苦了辛苦了辛苦啦
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zjy1213
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 21:59
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谢谢楼主分享
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显身卡
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 22:05
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 22:06
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明天辉煌
明天辉煌
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 22:12
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谢谢分享!!!!!
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liverlife
liverlife
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狗仔卡
发表于 2016-6-11 22:32
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股票家8
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弥陀佛
弥陀佛
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狗仔卡
发表于 2016-6-12 08:59
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谢谢楼主分享!
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