家常绍子鱼

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工艺：烧

口味：微辣

菜系：素斋菜

功效：特色菜

主料：土豆 油皮

辅料：水面筋 鸡蛋 冬笋 黄豆粉 香菇（鲜） 胡萝卜

调料：

盐 味精 大葱 白砂糖 姜 醋 大蒜 泡椒 江米酒 豆瓣酱 菜籽油 胡椒粉

制作方法

土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；
土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；
然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；
用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；
香菇制成小圆圈作鱼眼眶；
胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；
再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；
面筋蒸熟铡细成素肉碎末；
葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；
锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；
入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。

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