糯米酥鸡〖菜系〗江苏菜

天悦小散

〖主料〗光鸡1只（约750克）

　　〖辅料〗糯米150克肫丁50克浸发莲子（切半、去心）25克湿香菇15克火腿粒10克虾米10克（鱼帝）脯10克

　　〖调料〗猪油(耗125克)味精精盐胡椒粉芝麻油各适量

　　〖做法〗

　　1．将光鸡“起全鸡”(荷包鸡).糯米浸洗后沥去水,入蒸笼炊熟取出.将各种肉料和蒸熟糯米一起下鼎炒干,加入精盐,味精,芝麻油,胡椒粉炒匀,装进荷包鸡腹内,用竹签缝密盛在盘里，入蒸笼约蒸40分钟取出用手压平候炸。

　　2．用中火烧热炒鼎,下猪油，烧至六、七成熟时，将鸡放入、炸至皮呈金黄色捞起,将鸡头切下，鸡身切成两片，再切成长4厘米、宽2厘米块状，摆在盘里,再摆上头、尾，砌成鸡的原状。淋上胡椒油即成。酱碟：甜酱。

　　〖特色〗皮色金黄，酥松，软滑，味香。

wanglong

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园点

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天悦小散

园点 发表于 2016-1-11 11:46
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