萝卜丝饼

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工艺：碎屑料炸

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食

主料：白萝卜 小麦面粉

辅料：虾米 火腿 鸡蛋 白芝麻

调料：

大葱 植物油 味精 白砂糖 香油 胡椒粉 猪油

制作方法

将萝卜去皮后刨（或切）成细丝，放进开水中烫煮至水再开时，捞出冲冷水，待冷却即挤干水分；虾米泡软剁碎；火腿、葱切末。然后将以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、猪油，搅拌均匀做成馅料。
油面：将中筋面粉300克铺在台面上，放入猪油，揉匀成团。
水面：将中筋面粉300克铺在台面上，放进猪油和糖，再徐徐加倒入清水，揉匀成团，放置约10分钟（醒面）。
将水面皮擀平，裹紧油面后擀平，再自1/3处折叠，擀平，如此重复几次，卷起成长条形。
将面条切成5厘米长段，再于每段直切成半，取有条纹的一面朝上，用手稍压后，擀平（中间部分不擀，使条纹保留），翻面以同样的方式擀平，包裹适量的馅料，稍压成圆形。
鸡蛋打匀，涂抹在饼的底部，沾上芝麻粒。
炸油烧至五分热转小火，将饼放入，待全面浮起再开大火，炸至金黄色即可捞出盛盘。

制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

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