清汤银耳

mmm999 · 发表于 2016-8-29 20:39

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工艺：汆

口味：咸鲜味

菜系：北京菜

主料：银耳

辅料：

调料：

胡椒黄酒盐

制作方法

把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。
把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。
把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。

制作提示

“清汤”的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。

wwyx · 发表于 2016-8-29 22:44

谢谢分享！

果果豆豆菜 · 发表于 2016-8-30 07:17

谢谢分享。

Machine · 发表于 2016-10-26 01:09

谢谢楼主分享

Machine · 发表于 2016-10-26 01:10

谢谢楼主分享

Machine · 发表于 2016-10-26 01:11

谢谢楼主分享

Machine · 发表于 2016-10-26 01:13

谢谢楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-1 20:48

感谢分享！