风生火锅

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工艺：火锅

口味：咸鲜味

菜系：福建菜

功效：气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 冬季养生调理

主料：鸡肫 牛肚 牡蛎 鳎目鱼 猪腰子 青虾 猪肉 黑鱼

辅料：小白菜 豆腐 冬笋 香菇（鲜）

调料：

盐

制作方法

鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
牛百页洗净，切片；
牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；
生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；
将泡好的腰子切片；
虾去头、壳，取净肉，切片；
猪瘦肉洗净，切片；
上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
小白菜择洗干净；
豆腐切成大小适中的块；
冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
香菇去蒂，洗净，大的撕开；
粉丝用水泡发；
摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

制作提示

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

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muge

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王者之道

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