炸鸡丝卷

mmm999

工艺：包卷炸

口味：炸烧味

菜系：其它菜系

功效：特色菜

主料：鸡胸脯肉 猪网油

辅料：籼米粉（干、细） 火腿 小麦面粉 鸡蛋 鸡蛋清

调料：

椒盐 味精 江米酒 小葱 猪油 盐 甜面酱

制作方法

将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
熟火腿切成丝；
鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；
猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀；
将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克；
鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

制作提示

1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

智杰

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王者之道

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