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调料： 制作方法 将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；
把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；
将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
制作提示 1.鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；2.味不宜过浓、过厚；3.此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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发表于 2016-5-30 16:50
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