海参虾仁炒掐菜

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工艺：熟炒

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：青少年食谱 补虚养身调理 营养不良调理

主料：海参 虾仁 绿豆芽

辅料：香菜

调料：

大葱 姜 植物油 盐 味精 料酒 胡椒粉 花椒 鸡蛋清 淀粉

制作方法

先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

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