从小细节辨别假蜂蜜

牛威

　　全国蜂产品协会副会长郑尧隆告诉新快报记者，其实政府部门和行业协会这些年来也对蜂蜜造假现象颇为关注，但因果葡糖浆制假蜂蜜不但技术含量低、成本低、原料量大，而且利润空间巨大，因此一直屡禁不止。“现在蜂蜜造假主要还是用大米或玉米淀粉转换的淀粉糖，也就是我们常说的果葡糖浆，这种造假方式在感观上和真蜂蜜比较像，但还是能从一些小细节上辨别出来。”
　　1.看瓶身。只要把买来的蜂蜜放入玻璃瓶中，拿一只勺子放到玻璃瓶后，若透过玻璃瓶的前方往后方看勺子很清楚，那就说明是假蜂蜜，因为真的蜂蜜本身存在双折射的物理性质，不可能通透地看到蜂蜜背后的事物。不过，这种方法还是比较难鉴别勾兑蜂蜜。
　　2.看结晶。蜂蜜冷冻后会结晶，如果是假蜂蜜，结晶体是很粗糙的，并且放在手中揉搓是搓不开的，颗粒感很强；但若是真蜂蜜，结晶体就很细腻，放在手中轻轻一捏就有一种融化的感觉。
　　3.用碘水。因为假蜂蜜或勾兑蜂蜜多以大米或玉米淀粉糖为主，若淀粉糖未转换完全，就会残留有淀粉，只要加入几滴碘水，就会发现“蜂蜜”变蓝。
　　4.有回弹。纯正的蜂蜜黏稠性大，有弹性，在倾倒时，最后的部分会出现拉丝现象；而假蜂蜜滴入水杯的过程中，完全没有一点弹性，拉丝马上下垂滴下又收回，且滴入杯中很快就散开，不像真蜂蜜那样很快沉入杯底再慢慢散开。

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