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对很多人，特别是广东人而言，煮汤进补是一种习惯，不管一年四季都喜欢煮汤，觉得又可口美味又可以达到养生进补的目的。但煮汤却是技术活，需要注意以下要点才能轻松煲出营养汤，健康喝汤。下面就赶快跟小编一起看看吧！ 选料得当 煮出来的汤要想美味又营养，选料十分重要。选取的原料理应做到新鲜，最好用杀后3-5小时的鱼、畜、禽，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 最好用瓦罐煮汤 瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，能让汤的滋味更鲜醇，食品质地更酥烂。 注意火候 煮汤基本要点是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。另外煮汤时间也不宜过长，否则会让蛋白质变性和维生素被破坏，一般来说，2小时内为佳。 配水要合理 用水量一般是材料重量的3倍即可，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 最后才放调味料 煮汤调味料投放顺序也很重要，盐最好最后才放。因为盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品也应该最后才加，而且不宜放太多，以免影响汤应有的鲜味。
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发表于 2016-6-3 15:15
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