奶汤鲫蛤

mmm999 · 发表于 2016-5-8 07:07

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工艺：炖

口味：奶汤咸鲜

菜系：山东菜

功效：水肿调理明目调理滋阴调理补虚养身调理

主料：鲫鱼蛤蜊

辅料：

调料：

醋盐大葱香菜味精姜猪油香油

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质136.39克
脂肪45.67克
泛酸0.02毫克
碳水化合物36.44克
叶酸2.24微克
膳食纤维0.23克
胆固醇1毫克
维生素K0.28微克
胡萝卜素78.8微克
硫胺素0.23毫克
核黄素1.31毫克
尼克酸20.26毫克
钙1毫克
磷1毫克
钾2毫克
钠7毫克
镁734.15毫克
铁87.06毫克
锌24.8毫克
硒457.74微克
铜1.15毫克
锰3.89毫克

2制作方法

鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

3制作提示

1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

6食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

ABABB · 发表于 2016-5-8 07:41

谢谢分享……

果果豆豆菜 · 发表于 2016-5-8 07:43

谢谢分享。

智杰 · 发表于 2016-5-8 07:51

感谢分享，顶一下！

网名铁蛋 · 发表于 2016-5-8 08:17

谢谢楼主无私分享

天井小镇 · 发表于 2016-5-8 08:26

谢谢分享。

allblue58 · 发表于 2016-5-8 08:28

感谢楼主的分享.

南屏晚钟 · 发表于 2016-5-8 08:29

味美无穷，口水直流。。。

打板追追追 · 发表于 2016-5-8 09:13

感谢分享，顶一下！

abc123abc · 发表于 2016-5-8 10:02

感谢楼主的分享！学习了！

abc123abc · 发表于 2016-5-8 12:56

感谢楼主的分享！学习了！

王者之道 · 发表于 2019-2-11 06:21

感谢分享！

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