豆豉

向晴天 · 发表于 2016-3-7 00:49

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豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

8wangle · 发表于 2016-3-7 06:12

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8wangle · 发表于 2016-3-7 06:13

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8wangle · 发表于 2016-3-7 06:14

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muge · 发表于 2016-3-7 08:22

谢谢楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-19 13:52

谢谢楼主分享！

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