海风哥哥 发表于 2016-7-5 20:49

鱼香肉丝好吃的三个秘诀

鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

laojiang 发表于 2016-7-5 21:46

谢谢你的分享。

我随缘 发表于 2016-7-5 22:34

谢谢，，，，，，，，，，，

datashzq 发表于 2016-7-6 05:57

谢谢分享，学习中

高楼万丈平地起 发表于 2016-7-6 12:30

谢谢分享。

lindy620 发表于 2016-7-6 22:36

谢谢楼主分享！

弥陀佛 发表于 2016-7-6 22:38

谢谢楼主分享！

龙出海 发表于 2016-7-11 12:07


谢谢楼主分享

王者之道 发表于 2019-2-5 17:44

谢谢楼主分享！
页: [1]
查看完整版本: 鱼香肉丝好吃的三个秘诀