兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。主要营养：蛋白质、低脂肪、胆固醇食疗功效：健脑益智、活血、美容、保健适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。禁忌人群：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。
兔肉的功效和作用
1美容养颜兔肉富含丰富的烟酸，能避免皮肤粗糙、发炎，具有滋润皮肤 ，美白养颜的功效。2健脑益智兔肉含有大脑和其它器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的作用。3延年益寿兔肉中含有多种维生素和8种人体所需要的氨基酸，常吃兔肉可让儿童健康成长、老人延年益寿。4调养糖尿病兔肉对糖尿病患者出现的口渴、尿频等症状能起到较好的改善作用。5减肥瘦身兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于其它肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，即使常吃兔肉，也不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。
食用兔肉要注意什么？
1兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。2兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。3免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味。
如何挑选兔肉？
选择兔肉时一定要选择色泽均匀，而且略带有一些灰色，肉质松软富有弹性，脂肪略显微黄色，用手去触摸是不会粘手的兔肉则是新鲜兔肉。
兔肉如何保存？
保存兔肉时可以先将其水分沥干，然后用食盐涂抹在兔肉身体上，涂抹均匀后，将兔肉掐上竹签吊挂到干燥通风处即可。
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