一品罗汉菜
工艺：蒸口味：咸鲜味菜系：江苏菜功效：补虚养身调理 主料：鸡蛋黄糕 鹌鹑蛋 烤鸭 白菜 鱼肚 冬笋 海参 鸡爪 牛蹄筋 鸡蛋 鱼丸 火腿 虾仁 鸡胸脯肉 香菇 干贝 河虾 辅料：鸡蛋清 油菜 鳜鱼 调料：盐 小葱 味精 鸡油 姜 制作方法提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
待冷却后再烧；
每天烧两、三次；
两天后取出，用清水浸泡待用；
白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；
冬笋去老皮，洗净，煮熟；
鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；
火腿切成末；
将生鸡脚煮熟，除去骨；
酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；
将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；
放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；
取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；
酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；
鸡胸脯肉洗净，煮熟；
香菇去蒂，洗净；
油菜洗净，切成末；
取青薄壳河虾，剥去头，留尾；
去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；
葱洗净，挽成结；
姜洗净，切片；
将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；
加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；
将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；
空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；
将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；
每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；
蛋清打成发蛋；
取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；
将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；
将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；
再将10片鹌鹑蛋排在周围；
加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；
捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
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