炸鸡丝卷
工艺：包卷炸口味：炸烧味菜系：其它菜系功效：特色菜 主料：鸡胸脯肉 猪网油 辅料：籼米粉（干、细） 火腿 小麦面粉 鸡蛋 鸡蛋清 调料：椒盐 味精 江米酒 小葱 猪油 盐 甜面酱制作方法将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；熟火腿切成丝；
鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；
猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀；
将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克；
鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。
制作提示1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
谢谢楼主分享！ 感谢分享！
页:
[1]