lzhbyzhg
发表于 2016-5-14 21:23
三种营养价值非常低的“凉食”
倒数第一名：凉粉类小吃。若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎就是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。因为凉粉是冷着吃，卫生品质令人担心，所以北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的，一方面开胃可口，一方面也是为了抑制有害的微生物。按照《中国食物成分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但是只含有0.3克蛋白质。人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮，当时感觉还挺饱，可是身体连1克蛋白质也得不到，和人体所需的数量实在是差得太远了。同时，因为水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去，营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里面，还含有点营养物质。可以说，吃凉粉、粉皮之类，就是吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。倒数第二名：凉皮类小吃。其次呢，就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。不过，因为制作的时候要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。米豆腐倒是无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不过，因为加碱熬制，大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。因为碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色，所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。肠粉也好不了多少，蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了达到爽滑效果，其中还要添加澄粉和淀粉，降低蛋白质含量，提高透明度，所以其中主要内容物还是淀粉和水。不过，肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点。但是，B族维生素和多种矿物质不足的问题还是没有解决。倒数第三名：凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。韩式凉面的原料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比普通凉面更低。相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，所以，即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高。从上面的分析可以看出，如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，又不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。建议，大家吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质和维生素的不足。
随缘随心随喜
发表于 2016-5-14 22:03
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股市复仇者
发表于 2016-5-14 23:54
凉粉和凉皮虽然营养价值低但是蛮可口的餐前小吃不错！
股海沉浮_1996
发表于 2016-5-16 22:30
凉粉类小吃、凉皮类小吃、凉面类小吃
zxj26209
发表于 2016-5-14 21:50
可以给我的帖子评点分吗，谢谢
13975918709
发表于 2016-5-14 21:51
谢谢楼主分享
过关斩将过
发表于 2016-5-14 21:52
谢谢提供！！！
兔子子
发表于 2016-5-14 21:54
感谢分享,学习中
木草人
发表于 2016-5-14 21:54
111111111111111·
hanlin20070124
发表于 2016-5-14 21:57
谢谢楼主分享
王麒麟
发表于 2016-5-14 22:06
谢谢分享！
果果豆豆菜
发表于 2016-5-14 22:12
谢谢学长的分享
股哥gyh
发表于 2016-5-14 22:18
凉面类小吃
aaa3121
发表于 2016-5-14 22:19
感谢楼主的分享！学习了！
天井小镇
发表于 2016-5-14 22:20
谢谢分享。
乌恩奇
发表于 2016-5-14 22:24
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696y
发表于 2016-5-14 22:24
谢谢分享谢谢分享